Tag 13 [fr]

• 200 g fester Tofu
• 30 g Malzhefe
• 100 g Maroni
• 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 EL braune Misosuppe (15 g)
• 150 ml trockener Cider (oder Weißwein)
• 150 ml Wasser
• ½ KL Muskatnuss
• 1 KL Koriander
• 1 KL Salz
• 1 KL Pfeffer

Vegane Tournedos Rossini
1. Den Tofu in Scheiben schneiden, um Schnitzel zu erhalten.
2. Maroni und Shiitake-Pilze zu Pulver pürieren.
3. Alle Zutaten (außer den Tofu) gut vermengen.
4. Etwas Wasser hinzufügen, damit die Marinade ein wenig flüssiger wird.
5. Die Tofu-Schnitzel in die Marinade einlegen. Darauf achten, dass sie gut mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
6. Wenn möglich, eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahren (am Vorabend vorbereiten).
7. Die Marinade für die Jägersauce aufheben!
8. Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin braten.
9. Beiseitestellen.

Shiitake-Pilze und Jägersauce
Zubereitung der Shiitake-Pilze
• 15 g Shiitake-Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer

1. Die Shiitake-Pilze mindestens ¼ Stunde lang in lauwarmes Wasser einlegen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in einem Topf anbraten. Würzen.
3. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, damit sie am Topfboden nicht ankleben.
4. Die ganzen Shiitake-Pilze, wenn sie aufgeweicht sind, hinzufügen und anbraten.
5. Das Wasser vom Einweichen für die Sauce aufheben!
6. Die Pilze beiseitestellen und die Knoblauch-Zwiebel-Mischung im Topf behalten (wir werden sie für die Sauce brauchen).

Für die Jägersauce
1. In den Topf mit der Knoblauch-Zwiebel-Mischung die Marinade und das Einweich-Wasser der Shiitake-Pilze hinzufügen.
2. Alles verrühren und bei niedriger Hitze einkochen lassen.
3. Beiseitestellen.

Zubereitung der Brühe für den Seitan
• 1 l Wasser
• 1 KL geräucherter Lapsang Souchong Tee
• ½ Würfel Gemüsebrühe (oder hausgemachte Gemüsebrühe oder einfach einige Gewürze und getrocknete Kräuter nach Wahl)
• 1 EL Tamari

1. Alle Zutaten in einen Topf tun.
2. Zum Kochen bringen.
3. Die Seitan-Tournedos vorbereiten (siehe unten). Anschließend mit Punkt 4 der Zubereitung der Brühe weitermachen.
4. Den Seitan bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang in der Brühe kochen.
5. Anschließend den Seitan anbraten (siehe weiter unten).

Zubereitung der Seitan-Tournedos
• 50 g zu Pulver pürierte Maroni
• 50 g Glutenmehl (Seitan), Achtung: das ist kein Weizenmehl ;-)
• 1 KL Knoblauchpulver
• 1 KL Zwiebelpulver
• 15 g Malzhefe
• 1 EL gemahlene Weihnachtsgewürze (Koriander + 4 Gewürze)
• 1 KL Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Tamari
• 50 ml Brühe (von oben)

1. Die trockenen Zutaten vermengen.
2. Olivenöl, Tamari und Brühe hinzufügen.
3. Gut vermischen.
4. Den Teig halbieren und runde Steaks formen.
5. Den Seitan 1 Stunde lang ruhen lassen.
6. Zu Punkt 4 der Zubereitung der Brühe (siehe oben) übergehen.
7. Einen Schuss Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
8. Die Seitan-Tournedos von jeder Seite anbraten.
9. Beiseitestellen.

Gebratener Butternuss-Kürbis
1. Einen Schuss Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Kürbisscheiben von beiden Seiten durchbraten.
3. Beiseitestellen.

Beilagen
Pommes noisettes
• 250 g Erdäpfel
• ein Schuss Pflanzenmilch oder Wasser
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Semmelbrösel

1. Die Erdäpfel etwa ¼ Stunde lang dampfgaren oder in einem Topf mit Wasser kochen (Dauer je nach Größe der Erdäpfel).
2. Die Erdäpfel abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, ein bisschen Milch und Olivenöl beimengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zu kleinen Kugeln formen.
4. Die Semmelbrösel in einen Behälter geben und die Kugeln darin wenden.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Die Kugeln darin anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind.
7. Beiseitestellen.

Angebratene Kaki
• 1 Kaki
• Pflanzenöl (für das Anbraten)
• 1 EL Agavendicksaft

1. Die Kaki in 8 Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben im Pflanzenöl mit Thymian und Agavendicksaft anbraten.
3. Beiseitestellen.

Nun ist alles fertig und es bleibt nichts mehr, als die Speisen auf dem Teller anzurichten.Wärmen Sie die verschiedenen Speisen auf, falls Sie sie im Vorhinein zubereitet haben.
1. 1 oder 2 Kürbis-Scheiben auf jeden Teller legen.
2. Den Seitan-„Tournedos“ und anschließend die Tofu-Schnitzel drauflegen.
3. Den Tofu mit weißem Trüffelöl beträufeln.
4. Die Shiitake-Pilze zuletzt obenauf legen.
5. Die Sauce in eine Schale füllen.
6. Die angebratenen Kakischeiben und die Pommes noisettes darauf verteilen

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