Tag 5 [fr]
Die Rezepte des Chefkochs der Botschaft: Ein veganes 3 Gänge Festmenü:
TEIL 1: Festliche vegane Terrine, Butternut-Birnen-Chutney
• 200 g fester Tofu
• 15 g Malzhefe (außer bei Glutenunverträglichkeit)
• 25 g Maroni
• 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 EL Misosuppe (idealerweise weiß)
• 5 cl trockener Cider oder Weißwein
• ½ KL Muskatnuss, gerieben
• 1 KL Koriander, gemahlen
• 1 KL Salz
• 1 KL Pfeffer
• weißes Trüffelöl
1. Maroni und Shiitake-Pilze jeweils getrennt voneinander zu Pulver pürieren.
2. Tofu pürieren, bis er cremig ist.
3. Alle Zutaten (außer dem Trüffelöl) zu einem glatten Teig verrühren (wenn Sie einen guten Mixer haben, kann Ihre Terrine nur perfekt werden ;-))
4. Die Terrine in 2 runde Formen füllen und gut festdrücken.
5. Zumindest über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
Schöne Scheiben schneiden und mit einigen Tropfen Trüffelöl auf jeder Scheibe anrichten. Dieser kleine Touch wird den Unterschied ausmachen. Verwenden Sie weißes Trüffelöl.
Zutaten für das Butternut-Birnen-Chutney
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 8 kleine Birnen
• 1 kleiner Butternusskürbis
• 5 cl weißer Balsamicoessig
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL Zucker, unraffiniert
• 1 KL Salz
• 1 KL Pfeffer
1. Den Knoblauch und die Zwiebel in feine Stücke schneiden.
2. Die Birnen schälen und in Stücke schneiden.
3. Den Butternusskürbis in Stücke schneiden.
4. Zuerst den Knoblauch und die Zwiebel andünsten.
5. Anschließend die Birnen und den Butternusskürbis hinzufügen. Einige Minuten in der Pfanne dünsten.
6. Sobald die Zutaten leicht gebräunt sind, Zucker, Salz, Thymian, Pfeffer und Essig hinzufügen. Gut vermischen.
7. Zudecken und 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
8. Auskühlen lassen und kühl lagern.
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