Jour 5 [de]

Les recettes du chef de cuisine de l’ambassade | Un menu festif végétalien.
EN ENTREE : Terrine festive végétalienne, chutney de butternut et poire.

JPEG• 200 g de tofu ferme
• 15 g de levure maltée (sauf si vous êtes SG)
• 25 g de marron
• 15 g Shiitaké déshydraté
• 1 c. à soupe miso (blanc de préférence)
• 5 cl de cidre brut ou vin blanc
• 1/2 c. à café de noix de muscade en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• Huile de truffe blanche

1. Mixer séparément les marrons et les shiitakés jusqu’à qu’ils soient réduits en poudre
2. Mixer le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux
3. Mixer ensuite tous les ingrédients ensemble (sauf l’huile de truffe) jusqu’à ce que ça devienne une pâte bien lisse (si vous avez un bon mixeur vous aurez une terrine qui se rapprochera de la perfection ;-))
4. Répartir la terrine dans 2 emportes pièces ronds. Bien tasser
5. Réserver au frigidaire au moins une nuit.

Au moment de servir couper de belles tranches et quelques gouttes d’un peu d’huile de truffe sur chaque tranche. C’est un peu la touche finale qui va faire toute la différence. Utilisez de l’huile de truffe blanche.

Ingrédients pour le chutney de poire et butternut
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 8 petites poires
• 1 petite butternut
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 cas de thym séché
• 2 càs de sucre non raffiné
• 1 càc de sel
• 1 càc de poivre

1. Émincer l’ail et l’oignon
2. Éplucher et couper les poires en morceaux
3. Couper la butternut en petits morceaux
4. Faire revenir dans un premier temps l’ail et l’oignon
5. Ajouter ensuite les poires et la butternut. Faire revenir quelques minutes
6. Une fois légèrement doré, ajouter le sucre, le sel, le thym, le poivre et le vinaigre. Mélanger
bien
7. Couvrir et laisser compoter 1 heure sur feu doux
8. Laisser refroidir et réserver au frais

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Les modalités complètes de participation sont disponibles, en allemand, ici.

Dernière modification : 01/12/2020

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